卤百叶豆腐
时间:2014-06-20 20:08 来源: 笛子
| 食材：百叶豆腐1块、鸡蛋1个、淀粉1大勺、葱姜适量、八角1个 调料：老抽2小勺、生抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、糖2小勺 
【卤百叶豆腐】的做法图解：1、百叶豆腐清洗一下，改刀切片，鸡蛋打散成均匀蛋液，葱姜切段和片备用2、豆腐先沾满淀粉再蘸鸡蛋液，取一平底锅，锅里放少许油，油热后将豆腐片入锅煎，煎好一面后翻面，直到两面都煎到金黄，出锅 3、取一锅，锅里加入一饭碗水，水中放入葱姜、八角，加入老抽、生抽、蚝油、盐、糖，将豆腐片放入锅中 4、大火烧开转小火慢卤，直到锅中汤汁全被豆腐吸收，关火出锅即可    美食小贴士： 1、百叶豆腐是一种弹性极佳的豆腐，因为里面加入大豆蛋白，所以口感弹韧，像素鸡； 2、没有百叶豆腐的可以用普通豆腐代替，同样非常好吃； 3、豆腐一定要先蘸淀粉后沾蛋液下锅煎，这样豆腐可以很好定型，久煮不烂、不碎不坨，做好的卤豆腐表面一层皮，这层皮最好吃； 4、卤豆腐时，老抽负责上色、生抽和盐负责入味，糖和蚝油负责提鲜，八角葱姜也是必不可少的，调料运用是这道菜的灵魂； 5、做好的卤豆腐放入冰箱可保存好几日，随吃随拿，胃好的可直接食用，不好的需加热； |