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香辣水煮鱼

主料：鲤鱼1500克

配料：海带片200克，油麦菜200克，香葱末50克，葱姜各30克，大蒜片5克、蛋清1个、干淀粉适量，花生油150克

调料：麻椒50克，辣椒段100克，青花椒水煮嫩鱼调料1袋，盐、鸡粉、料酒适量

香辣水煮鱼的做法

1、先将鲤鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏，鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开片下鱼肉；

2、鱼头剁下并从中分开两半，鱼骨部分剁成小块；

3、将两大片鱼肉片成相连的蝴蝶型鱼片，并放入清水中洗净鱼片的血污；

4、将鱼片洗净控干水分，加少许盐、料酒、葱姜片抓匀，最后放入蛋清、干淀粉用手抓匀。再加入适量花生油抓匀即可；

5、锅内烧开水将鱼头和鱼骨倒入飞水捞出控水；

6、锅洗干净加热加入花生油15克，加入葱姜蒜片适量花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炒至香；

7、将提前飞水的鱼头和鱼骨入锅煸炒一会儿，加入适量的汤水，放入水煮嫩鱼料包、盐和鸡粉调味，大火加热；

8、约十分钟后等鱼头骨汤出浓香味将鱼肉和鱼骨捞出放入盆中，再放入海带片煮制；

9、煮二分钟将海带捞出放到鱼头鱼骨的盆中，将油麦菜段放在上面即可；

10、将鱼片用手打开一片一片平放到烧滚的汤中；

11、待鱼片熟后，用漏勺将鱼肉捞出放在油麦菜上，然后慢慢将汤倒入盆中；

12、锅内加入剩余的花生油烧至八成热，加入麻椒、辣椒段和香葱末放入炸香后，待辣椒变黄变脆即可倒入鱼片上，撒上熟芝麻即可。

幸福小贴士

1、鱼片片的时候一定要做到厚薄均匀，这样才能保证最后鱼片的成熟统一。

2、鱼片腌制前一定要用清水把鱼片的血水浸泡干净，这样的鱼片做出来才能保证口味最佳，色泽洁白。

3、鱼骨要提前飞水再进行煸制，这样炖出来的汤色才会洁白，口感才会厚重。

4、鱼片的最后制作，一定要做到火候沸而不滚，慢慢把鱼片浸熟，这样鱼片才会完整不散。

5、最后浇油这一关最为重要，有的朋友喜欢把辣椒、麻椒和香葱末直接放在鱼片上用热油直接浇，这样做虽然很过瘾，但是辣椒好多会糊而不香，不如把辣椒倒入锅中用油炸香味道足。

6、其实做这道菜品最好还是草鱼的鱼肉比较好一些，因为草鱼今天没买到，所以改为用鲤鱼来做了，不过口味也还是蛮不错了！

7、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。因吃水煮鱼太辣造成第二天排便不畅，这时最好多喝茶，如果有萝卜可以吃一些来通气。吃完水煮鱼后易嗓子疼，上火，生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下，同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。