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所需材料

主料：武昌鱼一条

提示：一定要选取鲜活鱼或鲜杀后的鱼。

配料：冬菇、火腿、冬笋

调料：葱、姜、料酒、盐、味精

制作清蒸武昌鱼的工序

·将武昌鱼宰杀去鳞、去内脏；鱼身两面打上柳叶花刀。

·用开水快速烫鱼身，再用凉水冲洗鱼身，起到去腥作用。

·淋上料酒，放入少量的盐和味精腌制15分钟。

·冬菇和冬笋焯水，把焯水后的冬菇、冬笋切片，火腿切片摆盘装饰鱼身。

·姜切片后放入鱼身和表面，整葱放在鱼表面，表面浇上高汤。

·大火上气后蒸12分钟。

·切葱备用，准备两个碗制作沾汁，一个放入姜丝、少许酱油、醋，一个放入蒸鱼豉油。

·鱼蒸好后拿去表面的葱姜，把盘内蒸鱼渗出的水分倒入锅内烧开，用水淀粉勾芡，加入少量猪油，然       后浇汁放上葱进行装饰。

提示

1. 鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老；

2. 鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象；

3. 配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放；

4. 上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好；

5. 葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。 菜品口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻.