过江鱼
时间:2015-01-28 21:13 来源:爱生活,爱厨房
| 主料：草鱼一条（最好不要太大，一斤半左右的样子）； 调料：泡野山椒10余个，小米椒5个（怕辣的话小米椒可不放），剁椒2大匙，洋葱1个，大葱1段，生姜1块，蒸鱼豉油约50毫升，高汤约80毫升，白糖1小匙，料酒3大匙，胡椒粉0.3小匙，盐适量，香菜、香葱各适量，鸡精少许； 
【过江鱼】的制作过程：1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净（鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净）；2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味（片的时候要靠着鱼背，不要太靠鱼肚，以免煮熟后不好看）； 3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟； 4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用； 5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用； 6.锅内放入适量的清水（水量要多一些），放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开； 7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出； 8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里； 9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味； 10.下入洋葱碎，炒匀； 11.放入盐、白糖、鸡精； 12.放入蒸鱼豉油、高汤； 13.炒匀后烧开即成调味汁； 14.将炒好的调味汁浇在鱼身上； 15.在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可。  |