香烧大黄鱼
时间:2015-03-10 12:32 来源:陈美桥
| 主材：大黄鱼1条（约500克） 五花肉100克 配料：大蒜6粒 生姜1大块 郫县豆瓣2汤匙 泡红辣椒4个 香菇2朵 青碗豆1把 笋子50克 酱油2/3汤匙 白糖1茶匙 盐适量 白胡椒粉1/2茶匙 黄酒2汤匙 植物油1000克（实耗约50克）  【香烧大黄鱼】的制作过程：1、准备好主材料。2、大黄鱼去鳞，去掉内脏洗净，在鱼身上划一字刀，然后里外均匀抹1汤匙量的黄酒，再抹盐和胡椒粉，腌10分钟。 3、大蒜、姜剁成末；香菇和笋子切小丁；猪肉切比笋子稍大的丁；郫县豆瓣和泡辣椒剁成细泥。 4、锅里烧油，油七层热时，用手提鱼尾将鱼入锅中油炸至表皮金黄捞出沥油（可炸前拍一层干淀粉，防破皮）。 5、留3汤匙量的底油，开小火，将郫县豆瓣和泡辣椒充分炒出红油。 6、放姜蒜末炒香。 7、往锅里注入400ml量的清水，中火烧后，小火熬5分钟。 8、取大碗，上面放漏网，沥掉渣不要。 9、锅洗净烧干，加1汤匙油，油热后，放五花肉丁。  10、小火，煎到水分干了，有轻微出油时，调入1汤匙黄酒炒匀。 11、待肉丁缩小，有点变黄时，加入笋丁、香菇丁和青碗豆炒匀。 12、调入酱油炒香。 13、将步骤8沥出的汤全部倒入锅内。 14、烧开后，调入白糖。 15、放入大黄鱼，用中火烧3分钟。 16、小心翻面再烧3分钟。 17、小心地将鱼单独盛到盘子里，将锅里的汤汁烧浓稠。 18、将汁水均匀淋在鱼身，即可。  美食小贴士： 1、冰冻大黄鱼买回来，一般还有鱼鳞在上面，要先刮了再做其他处理。 2、腌鱼时，先抹黄酒，再抹胡椒粉和盐，这样既能很好地去腥，也能很好地入味。 3、炸大黄鱼时，翻面要小心，容易将鱼皮弄破。 4、在切泡椒时，你得尝下泡椒的咸度，如果太咸的话，就要少放一点或者不放酱油，以免后面的汤汁太咸了。 5、我的泡椒是自家的，不是很咸，所以后面还放了一点酱油。 6、煎五花肉时，要放少许油，能更好地将肉的油脂引出来。 7、沥掉渣的的汤汁味道会淡一些，所以我豆瓣酱和泡椒的量比较大。 8、沥掉渣的汤汁浇在鱼身上，更方便食用，你如果嫌麻烦，可以不去，这样的话就要减少豆瓣和泡椒的量。炒制时，就先煎好肉丁再炒豆瓣酱和泡辣椒以及姜蒜末。  |