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鲤鱼，肉质细嫩、鲜美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
剁椒鱼头
制作食材：鲤鱼头一个，红椒一个，黄椒一个，油，盐，黄豆酱，胡椒粉，白酒，葱，姜，蒜适量。

剁椒鱼头的做法
1，有人说剁椒鱼头最好用链鱼，我们这里就鲤鱼多，所以还是用了鲤鱼。
2，抽出鱼腥线，原来抽鱼腥线非常的简单呢。用小刀划开一条小口，白色的线头就露出来了，抽出即可。

3，切断只要鱼头，我切得比较长，因为想多吃些鱼肉。
4，加入适量胡椒粉，二锅头白酒，盐腌制二十分钟

5，两种椒剁细
6，葱姜蒜切末

7，腌好的鱼头平铺盘里
8,坐锅烧油，油热后下入一半葱姜蒜末炒香

9，加入少许黄豆酱炒香
10，加入黄椒末炒一分钟，加入食盐炒匀了锅

11，出锅后倒在鱼头一侧上，用同样的方法炒好红椒倒在鱼头的另一边
12，坐锅烧水，水开后放笼屉，把鱼头盘放进去大火蒸十分钟，然后不揭盖，虚蒸两分钟

熟了，撒上葱花，热油淋香即可，鱼肉嫩嫩的非常的好吃，里面的汤汁一点不腥，用来泡饭很好
美食小提示
1，鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准
2，据说蒸鱼头时候，下面的水用高汤更好。如果家有高汤的人可以一试