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原料：鮰鱼、大蒜、金针菇、豆瓣酱、豆豉酱、大葱、小葱、姜片、红辣椒、啤酒、油、盐

蒜香鮰鱼的做法

1.将鮰鱼切成小块，其他原料准备好；

2.烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；

3.将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀；

4.垫在容器锅底；

5.锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒；

6.直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；

7.将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；

8.煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；

9.剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；

10.下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；

11.再加入没过原材料的啤酒；

12.大火煮开后加盖煮上六、七分钟；

13.揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；

14.加入适量的盐来调味；

15.大火收汁直至浓稠；

16.将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；

17.最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

美食小贴士：

1.准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；

2.大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；

3.提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；

4.加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。

5.将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中，表面上再撒些小葱段。