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水汆鲈鱼

原料：鲈鱼、葱、姜、盐

水汆鲈鱼的做法

1．鲈鱼杀好洗净，从头部下刀，剔去主干骨，让其尾部相连。接着剔去肚腩上的鱼刺，斜刀把鱼肉片成片，不要把肉片下来，在鱼皮处相连。

2．片好的鲈鱼放到碗里用葱姜水浸泡一会，去除腥味。然后沥干水分加少许盐和淀粉上浆，这一步很关键，浆好的鱼片饱满有光泽，浆水能有效的形成保护层，减少营养的流失。

3．锅里水烧开，将鱼放入汆3-4分钟即可。装入盘中，淋上豉油，撒上葱丝，浇上热油就行了。

软嫩鲜美，而且没有鱼刺，特别适合老人和孩子。