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原料：小扒皮鱼，油条

配料：青红辣椒、大蒜、姜片

调料：花椒、八角、白芷、干辣椒、辣黄豆酱、自制剁辣椒、料酒

腌鱼料：姜粉、十三香、盐、淀粉

干锅油条扒皮鱼的做法

1、扒皮鱼退冰洗净，用腌鱼料腌渍10分钟。

2、油条切小段、青红椒切片备用。

3、锅里放宽油，将扒皮鱼炸制金黄，捞出沥油。

4、热油急火将油条段复炸至酥脆。

5、锅底留少许油，下花椒八角白芷干辣椒炸香。

6、放入大蒜、姜片炒香。

7、放入辣黄豆酱和剁辣椒各一勺，炒出红油。

8、下炸好的扒皮鱼翻炒，加入料酒炖炒入味。

9、加入青红椒翻炒入味。

10、最后加入油条段，快速翻炒，使酱汁裹匀即可出锅。

我的美食体验：

1、炒菜时的酱料都咸，腌鱼时少放盐，炒菜全程不放盐。

2、炸扒皮鱼和油条要大火，保证鱼皮脆里嫩，油条酥脆。

3、料酒适当多放一些，让炸过的扒皮鱼充分吸收酱料的味道。

4、油条要在起锅前放入，保持酥脆口感。