奶汤鲫鱼
时间:2013-11-02 13:30 来源:家常菜谱网
煎过的鲫鱼熬汤，汤色似奶，味道香浓；鱼肉鲜嫩，回味无穷。 材料中鲫鱼2条，约500克，去鳞，去内脏，去鳃，洗净。用纸巾吸干水，菜油100毫升，姜10克，用刀拍碎，葱1条，卷成结，蒜1瓣，去皮，用刀拍碎，料酒1汤匙，鲜汤500毫升，盐1茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，味精少许，嫩豆腐200克，切2厘米见方的块
做法1.用刀在鱼两面身体中间各划浅浅的一刀，深至鱼肉的一半。2.炒锅置旺火上，放菜油，当油至六成热时，将鱼放入轻煎，每面煎`1分钟左右。下姜，葱，蒜，炒1分钟。烹料酒，加鲜汤，盐，白胡椒粉，味精。盖上锅，让汤煮沸2分钟后将火调小，再煮12分钟左右，直到汤色变白。 3.将嫩豆腐放在开水里煮1分钟，去掉豆腥味。捞出，沥干水，然后将豆腐加入汤锅，大火将汤再烧开，转至小火，烧5分钟即可。舀出装入汤盆里。弃掉姜，葱，蒜。 |
