五香鲤鱼块
时间:2013-11-02 14:50 来源:家常菜谱网
外焦里嫩，香气浓郁，口味咸鲜。 材料主料：鲤鱼500克，调料：花椒10克，八角10克，桂皮10克，盐8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，酱油50克，大葱50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克
做法1.将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用；2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干； 3.锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出； 4.锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水（水量要低于鱼的水平）； 5.先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘； 6.锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。 |
