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最家常的经典美味-红烧鲫鱼

食材：新鲜鲫鱼4条

辅料：油、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖1小块、生姜3片、蒜子3粒、小茴香一小撮、蒜叶

红烧鲫鱼的做法

1．鲜鱼让卖鱼的处理好，回来把鱼清洗干净。（注：鱼肚里面黑色薄膜一定要刮去）

2．用刀子在鱼腮下方划一道口子取去鱼侧线。(注：切开的位置有个白点就是鱼线，抓住线轻轻拍打鱼背再往外抽就可以了)

3．再用厨房用纸擦去鱼身上的水份备用。准备好生姜、蒜子、香葱。

4．取适量面粉放到平盘里，再将(2)中的鱼依次轻轻拍上一些面粉。

5．坐锅点火注适量油，将沾面粉的鱼依次煎制两面带壳微黄盛出备用。

1、再次坐锅点火注适量油并放入蒜子丶生姜片爆香。

2~3、接着放入煎好的鱼并加入适量料酒、生抽、老抽差上盖子焖煮一分钟的样子。

4、挨着锅边加入差不多要没过鱼的开水、冰糖和一小撮小茴香子。

5~6、盖上盖子大烧煮约6～7分钟的样子加入适量盐。

7、继续烧到汤汁比較少的时候散一把蒜叶稍焖一会儿即可。

小贴士：

a、所有的鱼都有鱼线，身体两侧各有一条。鱼线不去除会有很腥的味道，影响口感。

b、煮鱼时放一小撮小茴香去鱼腥超赞的。

c、鱼拍过面粉后放油锅煎，这样可以保持持鱼皮完整。