茄丁酱肉手擀面
时间:2014-07-30 13:24 来源:Yukifood
| 原料：高筋面粉500g 清水（和面用）210-230cc 清水（炒酱用）100cc 茄子2个 葱花10g 用水汆熟的五花肉丁300g 香葱粒少许 面粉（薄面用）少许 调料：大酱1大匙 酱油2小匙 料酒1小匙 白酒1小匙 盐少许 油适量 
【茄丁酱肉手擀面】的制作过程：1．面粉与少许盐搅拌均匀，面粉中间挖个坑，倒少许水。2．分2-3次倒入清水，其中10cc水留用。每倒一次，将面团全部搅拌均匀。 3．用力将面和成团，手分数次蘸上留用的10cc清水往面团里咂水。 4．一边蘸水，一边用力地将其渗透到面团里，使充分地吸收。 5．盖上盖子静置30分钟。 6．等待的时间里开始炒酱：锅中烧热少许油，爆香葱花。 7．下五花肉丁煸炒至变色，加入大酱、酱油、料酒、白酒和盐。 8．再倒入100cc的水，大火烧开后转小火慢炖。 9．焖至汤汁收浓，关火。 10．盛在碗里，自然冷却后，即成浇头。 11．茄子切成方丁。 12．炸锅里倒油，用手放在油面10cm的位置测试油温。 13．感觉很烫手的时候，倒入全部的茄丁。 14．微微变色后即可捞出来沥出多余的油份。 15．面饧好后放在案板上，撒少许薄面用擀面杖从中心向四周擀。 16．一边擀，一边撒少许薄面。擀开成一张大片。 17．再在上面撒薄面，将擀面杖放在面皮的一端，一边向前移动一边将面皮缠绕着擀面杖而卷起。 18．来回下压，擀出一张厚度均匀的薄面皮。 19．撒薄面，将面皮折叠起来. 20．切成8mm宽的面条。 21．面条表面均匀地撒少许薄面，以防彼此粘连。 22．煮锅里倒入适量的水，水里加少许盐。 23．下入面条煮熟即可。 24．捞出来直接放在凉水中冷却。捞出来沥水，表面浇上肉酱、茄丁和香葱粒即可。   美食小贴士： 1．手擀面筋道弹牙的秘诀：相对于中筋和低筋面粉，使用高筋面粉做出来的面条口感更筋道，面粉和清水的比例一般是500g面粉里加入210-230cc清水。加水越少，面条越有弹性，和面也越辛苦。 2．面团咂水的原因：咂水即用蘸过清水的手捶击面团，使其充分地吸水。用高筋面粉加水做面条时，水的比例少，所以和面的过程很辛苦，可以留少许水，用手蘸上后击打面团，面团就容易变得光滑了。 3．除了满足嗜肉族对酱肉的追求，在炎热的夏季里，也可以做上一碗酸甜适中的西红柿鸡蛋手擀面、酸豆角肉末手擀面、榨菜肉丝面、酸菜肉丝面…… |