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红烧大排面

美食主料:猪排4块

腌料:老抽10ml、耗油15ml、白胡椒粉、黄酒15ml、盐2克、蒜蓉1勺

调味料:鸡蛋1个、干淀粉40克、食用油100ml、八角1个、香葱沫5克、姜沫5克、冰糖15克、老抽5ml、黄酒5ml、盐3克、味精少许

其他:手擀面300克、小油菜100克、香葱少许、煮鸡蛋1个、胡萝卜50克

红烧大排面做法

1.大排洗浄擦干水份，用肉槌将肉质敲打松散，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。

2.在大排中放入腌料，抓匀腌一会儿。

3.腌入味的大排蘸上鸡蛋液，两面再拍上干淀粉。

4.煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出。

5.锅里少放一些油锅，5成热后，倒入葱姜沫，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，即可加盐调味,撒入香葱末关火。

6.另起锅煮面，面快煮好的时候，将洗净的青菜和胡萝卜等放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两块大排，并加上青菜心即可。装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排,可搭配煮鸡蛋食用。图13.14

美食提示

1.大排因为块比较大,用松肉锤或是刀背断筋拍松,能使做出的肉质口感比较嫩。

2.做好的大排不管是配面条还是搭配米饭都可以。