虎皮蛋烧肉怎么做好吃_虎皮蛋烧肉的家常做法-家常菜谱网

虎皮蛋烧肉

时间:2014-10-22 19:28 来源:小衣服

原料：五花肉1000g 煮好的去皮鸡蛋9-10个葱1根姜片6片蒜6瓣干辣椒3-4个八角2个香叶3-4片
调料：胡椒粉1小匙老抽2大匙生抽2大匙酱豆腐2块米酒1杯啤酒1瓶冰糖30g 盐适量

【虎皮蛋烧肉】的制作过程：

1.五花肉切成块儿，用清水清洗干净备用
2.锅中放入凉水，放入切好的五花肉，开火，烧开水，祛除多余的血水和浮沫
3.祛除血水和浮沫之后，五花肉沥干水分备用
4.锅中放入1小匙油，放入冰糖，中小火炒融化
5.炒到如图这样，焦糖色就可以了，
6.放入处理好的五花肉，迅速翻炒均匀
7.炒锅糖色的五花肉非常漂亮，看图片，颜色已经非常好看了，这时候就可以了
8.把炒好的五花肉放入铸铁锅里，放入所有的配料和调味料，大火烧开，之后转小火炖40分钟左右
9.炖肉的时候，就可以开始处理虎皮鸡蛋了。煮好的鸡蛋去皮，锅中放入适量油，放入鸡蛋，中小火煎炸
10.等到鸡蛋外皮金黄色出现漂亮的虎皮纹，就可以盛出备用了，处理好的鸡蛋要用牙签�鸭Φ霸恍┭郏康奈死锩娓玫厝胛丁５热忪赖�20分钟左右的时候，就可以放入处理好的虎皮蛋了，再继续烧制20分钟，最后肉熟了，大火收汁，不要把酱汁收干了，要保留一些，因为这个汤汁泡饭绝了。

美食小贴士：
1.五花肉要冷水下锅，这样能更好的去除腥味，把更多的浮沫血水都煮出来
2.炒糖色的时候中小火，一定不要炒过头，变成焦糖色就可以马上放入五花肉
3.不用一滴水，就用米酒和啤酒，如果家里没有自制的米酒就可以选择都用啤酒
4.建议用铸铁锅来炖肉，可以少用水，更好地保持食物的味道，炖出的肉非常香
5.虎皮蛋煎炸的时候，用中小火，炸到外皮金黄色就可以，最后一定要用牙签扎眼，这样鸡蛋里外才能都入味。
6.肉烧制20分钟左右，再放入鸡蛋，最后再烧20分钟，大火收汤汁的时候，记得不要都收干，要留汤汁，因为汤汁泡饭最棒了。