秘制红烧肉
时间:2014-11-12 12:53 来源:肥小菇
| 材料： 带皮的五花肉700克，粽糖3块(或冰糖、白砂糖30g) 调料：生抽20ml，老抽5ml，葱段一把，生姜适量，禾然有机橄榄油15ml，料酒10ml 
【秘制红烧肉】的制作过程：1、将五花肉洗干净，切成小块 2.准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开 3.煮开后，会出现很多浮沫，撇去，将肉捞出沥干 4.干净的炒锅，放入15ml橄榄油 5.烧至6成热时，放入五花肉煸炒 6.不断煸炒，放入10ml料酒，去腥味 7.加入几个生姜小块，继续翻炒，炒出香味 8.放入三块棕榈糖或者等量冰糖或白砂糖 9.中火不断翻炒，糖慢慢融化，肉稍带焦糖色 10.加入20ml左右生抽，继续不断翻炒，不需要加盐调味 11.加入5ml左右老抽，老抽不要放太多，不然会黑 12.中火不断翻炒，使肉均匀上色入味，加入一小小碗开水，盖盖焖煮10分钟左右 13.开始收汁，大火不断翻炒，汁水慢慢变少，留少许汁水，关火 14.盛出，撒上葱花装饰，上桌！    |