糟辣回锅肉
时间:2014-04-24 13:12 来源:陈美桥
材料：五花肉250克 青蒜苗3根 香葱3根 生姜1大块 花椒10粒 糟辣椒2汤匙 酱油1汤匙 黄酒1/2汤匙 花生油2汤匙 草菇老抽3滴 做法： 1、净锅不放油，直接在火上烧热，将肉皮的那面干烙至黄，取出，在水下刮洗干净。 2、香葱白切成丝，所有葱绿一起打成结，生姜一半切片一半切丝，青蒜苗切段。 3、锅里烧能没住肉的水，放花椒、葱结和姜片，熬开1分钟，再放猪肉，煮断生捞出。 4、用冷水冲凉或者入冰箱急冻3分钟，趁外冷内热，将肉切成片。 5、锅里放花生油，油温后，将肉片放入，用中火煎出油，并出现弯曲状。 6、调入黄酒炒均匀。 7、将肉推到锅沿，滗掉多余的油（剩下不超过3汤匙量），炒香糟辣椒后，炒香姜葱丝。 8、拔下肉片炒匀，调入酱油、老抽炒匀（可视咸淡再调适量盐）。 9、放入青蒜苗，炒断生，即可。  【小贴士】 1、五花肉可换作二刀肉，将肉皮烙黄并刮洗干净，可达到一部分去腥臊的作用。 2、糟辣椒是贵州特产，其味酸辣可口，在大型超市和网上有售。 3、铁锅一般不易将肉干煎出油，所以先下点花生油，后来油煎出油后，可滗掉多余的。 4、糟辣椒和酱油的咸味，刚好够250克的猪肉，一般不另行放盐，具体视肉多少而定。 5、如果您有辣椒水豆豉，更能增加这道菜的风味。老抽为增色所用，不能多放。 6、煮肉时，先熬香葱姜花椒水，再放肉煮，可更香，里面的水份更加饱满。 |