猪血粑粑炒腊肉
时间:2013-10-06 17:40 来源:家常菜谱网
猪血粑粑是是湖南邵阳地区的传统家常菜，也叫猪血丸子，这也是老妈给寄来的自制干货之一呀，反正北方是没有，而且身边的朋友都有好多没听说过。猪血粑粑是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。 猪血粑粑的制作很非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血，豆腐是自己种的黄豆自己制作的，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮等备用。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血粑粑。由于猪血粑粑美味的口感，逐渐在周边地区流传开来。猪血粑粑经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。 材料腊肉，猪血粑粑，干辣椒，青椒，鸡精，葱，姜，蒜
做法1.锅内加水放入腊肉和猪血粑粑，开锅煮十分钟，捞出待凉后切薄片；2.锅烧热放入肥肉煸出油，加入猪血粑粑两面煎一下； 3.倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香，香后加入少许清水焖会； 4.汤快干时加入鸡精即可出锅。 5.猪血粑粑的做法：接新鲜猪血加盐备用； 6.将肉剁碎（肥瘦对半，五花肉最后），豆腐捏碎备用； 7.将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒（口味自定）顺着一个方向搅拌均匀； 8.将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子，放篦子上晒两个太阳； 9.待其一拿不散时放在熏烤的架子上，用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上； 10.第二天再晒一天就可以开吃了，在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶，时间越长越好吃，放多久都不坏。 小诀窍猪血、肉、豆腐、盐的比例是4：3：2：2，稍微咸点能放时间长，别的口味自定了。 熏的时间越长腊香味更浓。 |
