贵妃牛腩
时间:2014-06-05 20:20 来源:芹意qinyi
材料:牛腩350g,中等大小土豆1个,胡萝卜半根,葱姜适量,八角1粒; 调料:甜面酱1大勺,番茄酱2大勺,辣豆瓣酱2小勺(喜欢辣可以多放),料酒1小勺,水淀粉1小勺,冰糖1小勺,盐少许,食用油1大勺 南北家常菜【贵妃牛腩】的做法由家常菜谱网小编为您整理提供:1、牛腩切核桃大小的块儿,凉水入锅,大火煮开约5分钟,出净血沫;2、捞出,用不烫手的热水冲洗干净,沥干水分备用; 3、水淀粉、甜面酱、懒豆瓣酱、番茄酱、冰糖备用; 4、土豆、胡萝卜去皮洗净切成滚刀块儿,姜切片,葱切段,备用; 5、起炒锅,热锅入凉油,下入葱姜,小火煸炒至姜片卷曲、香味扑鼻; 6、下入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱,继续小火煸炒至出红油; 7、下入牛腩,转中大火,煸炒均匀; 8、加入料酒,翻炒均匀; 9、加入足量开水,完全没过牛腩还要再多一些;同时加入冰糖和八角; 10、大火煮开转小火,盖锅盖焖炖40分钟到1小时,至牛肉软烂后,加入土豆和胡萝卜,继续中小火炖至土豆和胡萝卜绵软熟烂; 11、转大火收汁,并视口味加入少许盐调味; 12、不要收汁太干,留些汤汁,加入少许水淀粉勾芡,出锅即可。 小贴士: 1、牛肉炖到软烂需要很长时间,可以用高压锅,也可以在炖牛肉时加入几片山楂干; 2、炖牛肉是要一次加足水,尽量避免中途加水; 3、豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节,并适当调节盐的用量。豆瓣酱和甜面酱都很咸,要尝尝汤汁,再决定盐的用量。 4、好吃的秘密还有收汁不要太干,要留一些汤汁,稍微勾芡,汤汁浓稠,下饭一流!勾芡不要太厚,使汤汁略浓稠能薄薄地挂在土豆和牛肉上即可! |