铁板烧牛肉
时间:2014-11-27 13:24 来源:陈美桥
| 材料：牛肉200克 长青椒5个 长红椒4个 干辣椒段1把 生姜1块 鸡蛋清1个 大葱半根 洋葱1个 调料：黑胡椒粉1茶匙 盐适量 蚝油1汤匙 黄油5克 花生油6汤匙 嫩肉粉1汤匙 黄酒1汤匙 酱油1汤匙 老抽1/2汤匙  【铁板烧牛肉】的制作过程：1、将洋葱切成粗丝，姜切细丝；青椒、红椒和大葱斜切成段。2、牛柳去筋膜逆纹切成片，然后每片肉片的两面都用刀背斩松（不要太用力，会斩断）。 3、牛肉入碗里，加黄酒、酱油、老抽、鸡蛋清和嫩肉粉，顺一个方向充分抓匀，至水分吸收完。 4、再放入2汤匙花生油，将肉片抓匀，封住水分。 5、炒锅烧热后，倒4汤匙花生油，油热后倒肉片滑散后单独盛出，留油。 6、用底油炒香干辣椒和姜丝。 7、下青红椒、大葱、少半洋葱丝。 8、调入蚝油和适量盐炒匀出香味。 9、将滑过的牛肉入锅炒均匀入味，看是否放盐。 10、调入黑胡椒粉，炒匀，关火。 11、铁板在火上烧热后，放黄油烧化。 13、将刚刚炒好的牛肉铺在洋葱上，用专用夹子移到木板上加盖上桌（没盖也行）。   美食小贴士： 1、牛肉最好选无筋膜的牛柳，如果有的话，最好剔除。 2、将牛肉切片后，用刀背两面斩松，可以让它更好地吸收水分，保证滑嫩的口感。 3、嫩肉粉里面除了含有淀粉外，还有木瓜蛋白酶，能让肉更嫩，做牛肉时，用它比一般干淀粉好，你也可以用小苏打。 4、斩松的肉片，很能吸水的，酱油、黄酒、老抽都能被他们统统吸收，如果你的牛肉多，或者买的肉很干，还可以适量加点清水。 5、用料腌后的牛肉，再用花生油将肉片封起来，可以避免肉片下锅容易变老，炒时也不会糊锅。 6、在各种辣椒加入的基础上，再加黑胡椒粉，使整个菜更有风味，你用现磨的黑胡椒更香。 7、最后放入了黄油，增加它别样的香气，使整个菜又呈现一种口感。 8、烧热的铁板非常烫，注意不要用手直接接触，一定要采用专用铁板夹操作。 9、铁板如果有盖子的话，盖住后再上桌，能让底下黄油香气浸润到其他地方。如果你没有铁板，按此方法炒出来的牛肉直接装盘也好吃。 |