五香卤牛肉
时间:2014-11-28 18:26 来源:潇潇的简约厨房
| 材料：牛肉（腱子肉最佳，其它肉紧实一些略带筋的部位也不错）、姜1块、 卤料：干红椒6-8枚、桂皮1块、八角2-3颗、白蔻5-6片、香叶2-3片、丁香1小撮 调料：盐适量、老抽3匙、冰糖50克、料酒2匙 
【制作过程】的做法过程：1、牛肉洗净，清水、浸泡1小时尽量泡出血水。2、姜切片或者切条备用。 3、锅中放水，将卤料放入（为保持汤汁干净，可用调料盒或调料袋装好放入），加入盐适量、老抽3匙、冰糖 50克、料酒2匙，先小火加热。 4、锅中放水，冷水放入牛肉和2-3片姜片，开火煮到沸腾，再煮1-2分钟，待血沫充分煮出。 5、将牛肉捞出，放入已经温热的卤汤锅中，大火烧开后转小火继续煮1-1.5小时，到牛肉可以用筷子轻易扎透即可。 6、卤好的牛肉可以浸泡在卤汁中，需要吃前捞出一块切片即可。 美食小贴士： 1、牛肉提前多用清水浸泡，能去除一定血水，达到去除腥膻的作用。 2、喜欢卤牛肉味道酱香重一点，可以在卤汤中放入几勺北方豆瓣酱（川味豆瓣酱也可以，或者老北京黄酱）。 3、卤好的牛肉浸泡在汤汁中一整晚再吃，或者一直浸泡，随吃随取。这样汤汁浸入肉中，肉质比较柔软多汁。 4、卤汤捞出牛肉、料包、姜片后，可以密封保存放在冰箱中冷藏或者冷冻，作为家中的老卤料，如果是冷藏，需要隔1-2天取出烧开一次，再晾凉保存。如果冷冻，则直接解冻烧开，再加水和调料又可以再卤其它食材。 5、同样可以用来做卤菜的还有其它各种猪肉、牛肉类，藕、豆干、海带、花生、鸡蛋也很适合卤制。 |