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卤肉饭

原料：猪肉1000克，肉皮200克，洋葱半个，大蒜半个，老抽30克，生抽15克，冰糖50克，盐10克，五香粉15克，料酒30克，水适量。

卤肉饭的做法

1、将猪肉连皮切成肉丁，肥三瘦七较好。

2、切好的肉丁倒入锅中，不用单独放油，

3、用小火慢慢炒至猪肉变色，

4、一直到猪油溢出。

5、加入适量的料酒并翻炒均匀，少许的料酒可以去除肉的腥味哦。

6、加入少许的高汤，

7、煮至肉汤滚开，

8、用铲子去掉肉的浮沫，

9、加入老抽和生抽，

10、然后翻炒均匀，这可是卤肉饭上色的关键哦。老抽上色，生抽提鲜。

11、再用中火煮一分钟，

12、加少许的蒜末增香，

13、洋葱切片，一般用小红葱头，但本地没有卖的。所以改用小洋葱。

14、放油锅里用小火炒炸至变色，

15、将炒炸好的洋葱倒入卤肉里，

16、再加少许的五香粉，五香粉是卤肉香的关键，不可少哦。

17、最后来一两冰糖，冰糖和白糖不同，冰糖的口感更为柔和。

18、你以为上面就结束了吗，nono，接下来才是卤肉的关键哦。将炒好的肉，再添加适量的开水，全部放入一个大的汤锅里，

19、中小火慢煮至汤汁浓稠，

20、汤汁可以轻松沾在勺子上，放凉后会完全凝固，这样的卤汁才香，这样的卤肉才是卤到功夫哦。入口即化。

美食小贴士

1、新鲜的猪肉刚买回来，一定要清洗干净。肉皮上的毛要去掉，并用刀在肉皮上刮去脏气。

2、为了少油，所以在炒肉的时候，我没有放油，这样可以利用肉本身的油脂。

3、你也可以用砂锅来卤肉，如果卤的时间不够的话，肉汤就不浓了。最少要一个小时以上。