香焖手抓大骨
时间:2014-06-14 12:47 来源:果子菜食記
| 主料：大骨1根 辅料：大葱20g、姜片10g、蒜仁3瓣、干辣椒10g、甘草片1片 花椒1又1/2茶匙、八角2粒、桂皮5g、盐津陈皮20g 调味料：味极鲜酱油6大匙、老抽2大匙、冰糖20g、米酒2大匙 黑胡椒粉少许、盐适量（根据咸淡口味酌情添加）、鸡粉少许  【香焖手抓大骨】的做法图解：1. 大葱切段，姜切片，蒜仁拍碎，干辣椒洗净切成两段，花椒、甘草片、八角、桂皮分别洗净沥干水分；2. 大骨从中间切开，洗净沥干； 3. 将大骨放入锅中，加入足量冷水（末过大骨），大火煮沸后并持续沸着，直到撇干净浮沫后捞出大骨； 4. 将处理过的大骨放入炖锅（或者砂锅）中，加入足量沸水（高于大骨2~3cm左右）再次滚沸后转小火炖40分钟； 5. 将汤汁舀出一半，然后加入辅料和调味料，汤汁滚开后再转小火焖1小时；     美食小贴士： 1. 买大骨时挑骨头上肉稍多一点儿，这样也比较有的吃哈； 2. 处理大骨的时候要除净浮沫这样后面炖出来的汤汁才比较纯净； 3. 根据自己喜爱肉质软烂程度不同来调整焖炖时间； 4. 花椒、干辣椒按照个人吃辣能力酌情增减；咸淡程度也根据自己的口味进行酌情增减； |