仔姜拌白肉
时间:2014-06-20 18:36 来源: 晴天
| 材料：猪后臀肉、仔姜、八角、桂皮、香叶、大葱、老姜、花椒、干辣椒、 调料：料酒、红酱油、生抽、香醋、姜油、葱油、花椒油、红油辣子、葱花、香菜、盐、味精各适量 
【仔姜拌白肉】做法图解：1、猪肉洗净。2、锅中坐水，依次下入：八角、桂皮、香叶、大葱、老姜、花椒、干辣椒、料酒，大火烧开，转小火慢煮。 3、大蒜去皮放入擂钵中冲成蒜泥，兑入适量的凉白开制成蒜水备用。 4、仔姜洗净切片。 5、煮熟的白肉盛起待凉。 6、切大片。 7、切好的白肉和仔姜混和。将红酱油，生抽，香醋，大葱末，姜油，葱油，盐，味精，兑成味汁，全部放入白肉里。 8、加入兑好的蒜水。 9、放入晴天秘制的红油。 10、放入花椒面。 11、放入葱花。 12、翻拌均匀盛盘。放入少许香菜提香添色即可上桌享用。   美食小贴士： 1、煮好的白肉，用冷水浸泡半小时后吃起来肉质会更加有韧性. 2、所有的调料，可根据个人口味增减。 3、红酱油可用老抽代替。 4、仔姜切好后，若用盐腌制片刻再与白肉混和会更加入味。  |