台式卤肉饭
时间:2014-08-09 18:23 来源:雨萱yxf
原料：五花肉一块约1斤半，红葱头大半碗，蒜头，鸡蛋5-6个，白糖一大勺，老抽一勺，蚝油酱1大勺，柱候酱1大勺，料酒一小勺，蒜头几瓣，五香粉一小勺，油适量，水一大碗，米饭一碗，蔬菜少许。
【台式卤肉饭】的制作过程：1、先来制作红葱酥：红葱头去皮，洗干净后，切成细丝，热锅，下油，油温起来后，把红葱头放进去炸成金黄色。2、把五花肉洗干净后，放热水里汆烫熟后捞起，待稍微凉后，切成小方块备用。 3、水里放几个鸡蛋，煮熟，剥皮待用。 4、热锅，爆香蒜瓣，将切好的五花肉丁加进去煸炒至一部分油脂渗透出来，加入蚝油酱、柱候酱、五香粉，料酒，老抽，白糖，翻炒至香气四溢。 5、将翻炒好的五花肉丁盛进砂煲里，加上一碗热水，红葱酥，水煮蛋。 6、小火熬1+个小时就成了。 7、盛好一碗饭，烫上青菜，浇上卤肉开吃吧。   美食小贴士： 1、剥红葱头是个技术活哦，分分钟要你泪流满面，我的武器是潜水镜，哈哈哈，这样看你怎么辣到我的眼睛。 2、五花肉可以不汆烫就切成丁，但是我觉得汆烫过后比较容易切。 3、冬菇也算是标配，但是，我比较不喜欢冬菇，所以没用。 4、红葱头的特殊香味比洋葱头更棒。 5、卤肉到最后才加盐哦，那样肉才容易绵软入口即化。 |