家常菜谱网移动版

原料：五花肉，水发烟笋。

烟笋东坡肉的做法

1、精品五花肉一块加老姜和花椒下锅煮熟（30分钟左右）

2、煮熟的五花肉捞出后抹去表面水份并趁热刷上糖色

3、锅内下油当油温七成时下入五花肉制皮（这个过程一定要注意安全）

4、制皮以后的五花肉用温水泡一个小时以后洗净

5、去除边角余料以后将肉切成正方形

6、从瘦肉部分下刀将肉切块（不要伤皮和切断）

7、切好以后的五花肉块

8、加入自制的鸡汤复制酱油拌味后定碗，皮面向下哦（鸡汤复制酱油做法见我的油油饭那篇博客）

9、切好的水发烟笋用复制酱油拌味以后加在肉的表面

10、再加入调味以后的鸡汤复制酱油（鸡汤复制酱油、盐、高度四川白酒）

11、再在表面加上泡椒、花椒和姜片就可以上笼了（上笼蒸制的过程中切忌上水，大火蒸2小时以上）

12、蒸好的烟笋东坡肉出锅了

13、找一个盘子准备翻碗

14、将碗中的鲜汤沥出准备勾汁（一定要将鲜汤尽量沥干净）

15、鲜汤用纯豌豆淀粉勾玻璃芡（淀粉的好坏直接决定芡汁的漂亮程度）

16、勾芡太清或太浓都会影响成菜效果

17、揭开蒸碗准备挂汁

18、勾芡挂汁

19、热气腾腾的这份烟笋东坡肉就做好了