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年夜饭大菜金针笋干扣肉

主料：猪带皮五花肉750克

配料：干黄花菜100克，莴笋干100克，葱姜片各10克，花生油适量，金桔适量

调料：生抽10克，排骨酱10克，浓缩高汤6克，盐适量，鸡粉适量，湿淀粉适量，胡椒粉适量

年夜饭大菜金针笋干扣肉的做法

1、首先将皮五花肉皮面朝上入蒸锅蒸制30分钟；

2、干黄花菜和莴笋干洗净，加入适量水，浓缩高汤入锅蒸制十分钟；

3、将蒸好的皮五花肉取出将皮面擦干，用老抽抹匀皮面晾干；

4、锅内加入花生油烧至八成热，将皮五花肉皮面朝下放入油中，赶紧盖上锅盖，这时候你就可以听见锅内踢里啪啦的油爆声此起彼伏，记住千万不要开锅，将火调至小火就好，等过五六分钟听不见爆炸声了，就可以打开锅盖，用锅铲将肉皮翻转上来；

5、开大火等油温再升高以后，用勺子舀起油淋在肉皮上，直至油皮炸起泡颜色变金黄即可停止，捞出控油即可；

6、带皮五花稍凉后，即将肉块放到案板上切成长5厘米，厚0.5厘米的大片即可；

7、取一碗，将五花肉片均匀的压排在碗壁上，将蒸好的黄花菜和莴笋干放到肉片上；

8、将蒸黄花菜和莴笋干的汤汁加入排骨酱、生抽、鸡粉、胡椒粉调匀浇在碗中；

9、将碗入蒸锅蒸制30分钟取除滗净汤汁，将汤汁倒入锅中加热淋上湿淀粉勾芡；

10、将滗净汤汁的扣肉扣在盘子里，最后将切开的金桔摆放在盘在周围，将做好的汤汁均匀的淋在扣肉上即可。

美食小贴士

1、皮五花肉尽量选择肚囊处，这样的肉肥瘦兼一比较适合做扣肉。

2、皮五花肉炸制时一定要注意安全，盖上锅盖是首选，不要因为吃一口肉而受了二师兄的伤害那就不值得了。

3、干黄花菜和莴笋干要提前蒸制半干后再和肉一起蒸制，这样出来的滋味才会比较好。

菜里有肉的香味，肉中有菜的清香，相得益彰，相互补助，使得这道菜品滋味悠长，非常适合冬季家宴食用，也是您年夜饭可以一试的不二选择！