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原料：鱼头1个，豆腐250克，野苋菜150克，精盐、味精、料酒、姜片、胡椒粉、香油和植物油各适量。

野苋鱼汤的做法：

1．将野苋菜择洗干净，控净水分，切成寸段，投入烧沸的水锅内焯1分钟，捞出洗净后沥干；鱼头洗净，剖成两半，沥净水分，用料酒略泡片刻．以除去腥味；豆腐切成块。

2．锅置火上，放油烧热，将姜片炸出香味，投入鱼头炸至两面金黄．加入适量的清水烧沸，倒入豆腐块，改用小火慢慢炖至汤呈奶白色，下入野苋菜煮至酥软，撒入精盐、胡椒粉和味精，淋入香油即成。

野苋鱼汤的特点：香味浓郁，白绿相衬，营养丰富，清热解毒。