家常菜谱网移动版

冰皮月饼

冰皮材料：糯米粉51.5克、粘米粉40克、澄面23克、牛奶195克、植物油19克、糖粉42克（20克的皮16只）

馅料：南瓜莲蓉馅+丁香老梅干250克、蔓越莓莲蓉馅+白芝麻250克

手粉：炒熟的糯米粉少许

尤其需要的工具：厨房称、一次性手套、月饼模具

冰皮月饼的做法

1、准备好所有原料。

2、将所需糯米粉、粘米粉、澄面倒入大碗内拌匀；

3、将牛奶、植物油、糖粉倒入大碗内搅拌均匀，让食材充分混合；

4、将1缓缓地与2混合，边混合边搅拌，直至搅拌到无颗粒；

5、将搅拌好的混合液过筛后，静置25分钟；

6、趁着等候的时间将月饼模具清洗干净，晾干，用小刷子薄薄地刷一层熟的色拉油；

7、将静置的混合液加盖放入开水锅中，隔水蒸25分钟；

8、趁着蒸面糊的时间，炒少许手粉，把糯米粉炒成淡黄色；

9、取出蒸好的面糊，趁热用筷子向着一个方向搅拌几下；

10、戴上一次性手套，用手揉捏，把面糊揉捏成光滑的面团，并将面团分成4份，取其中3份，分别揉入适量的抹茶粉、可可粉、吉士粉，做成白色面团、绿色面团、咖啡色面团和黄色面团，用保鲜膜盖住，让其冷却；

11、将南瓜莲蓉馅片成2半，将剪碎的丁香老梅干撒在中间，再合上压紧实，分割成8等份，搓圆；

12、将蔓越莓莲蓉馅也片成2半，将熟的白芝麻放入微波炉叮1分钟，晾凉后，倒入保鲜袋，用擀面棍擀成末，将白芝麻末撒在中间，再合上压紧实，分割成8等份，搓圆；

13、按20克的大小将4种颜色的面团分别分成4份并搓圆，零星多出来的留着备用；

14、取出月饼模具的花片，取一种颜色的零星面团，抹在花片的中间部位并按紧实，抹出该区域之外的，用牙签剔除后上好花片；

15、取一份小面团按扁成饼皮，放于虎口处，再取一份馅料放在中间，一边转一边用拇指往里压，收口，做好月饼的毛坯；

16、将做好的毛坯塞进模具，将模具往散有手粉的砧板上向下压紧实，再将月饼脱模，即可；

17、将做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏4、5小时后，再享用，口感会更Q更好吃！

特别提示

1、我用的月饼模具是10头的，50克/个，皮20克，馅料30克，皮馅比例4：6，这个比例比较适中，做出来的月饼皮薄馅足，当然也可以根据自己的喜好作调整，但是新手的话，皮太薄了，不太好包，容易露馅。

2、套色冰皮月饼虽然好看，但是制作上要比一色的冰皮月饼要麻烦许多，时间不充裕，就做一色的好了，口感差异应该不大的。

3、馅料能够自己做的亲，就可以依照自己的口味来做，买来的馅料通常会太甜，可以在用之前作一些处理，加一些话梅干或芝麻碎，可以帮助减腻。

4、制作过程中，建议全程戴一次性手套，那个冰皮面团很粘的，不戴手套不好操作。

5、模具涂过油的后，就比较方便脱模了，也可以少用手粉，做出来的月饼自然也就好看许多了。