肉龙
时间:2014-05-23 10:40 来源: 我爱厨房
| 面皮用料：面粉300克，温水约160毫升，酵母约3克； 馅料用料：猪肉180克； 调料：鸡蛋清1个，料酒1小匙，老抽1小匙，生抽1小匙，盐适量，白糖0.3小匙，芝麻油1小匙，鸡精少许； 
做法：1.将酵母放入温水中拌匀,静置几分钟使其完全溶解；2.溶解后的酵母溶液倒入面粉中，拌匀成棉絮状； 3.用手将其抓揉成团，然后再反复揉压； 4.要一直将其揉成表面光滑的面团； 5.揉好的面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布饧发约1.5～2小时，； 6.猪肉剁成肉糜，加入所有调料，朝一个方向搅拌上劲； 7.当面团发酵至2倍大，用手指沾面粉插入面团中不反弹不回缩时说明已经发酵好了； 8.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气，再次将其揉成表面光滑的面团； 9.然后分成两份； 10.将每份面团揉成圆形，然后按扁； 11.再擀成约0.3厘米厚的长方形面皮； 12.将肉馅均匀地涂在面皮上； 13.从一端开始将其折起来，将两头稍稍按紧一些，制成肉龙生胚； 14.将生胚用湿纱布盖起来，再饧20分钟； 15.饧好的生胚放入刷好油的蒸锅中，大火隔水蒸约20分钟后关火，再等约3分钟后开盖取出，用刀切开成段即可。  经验分享： 1.和面的水温以不烫手为宜（约35摄氏度左右），水温太高容易将酵母烫死而使发酵失败； 2.步骤6肉末中加入调料后，要朝一个方向后搅拌，这样容易上劲，口感好； 3.步骤8要注意，发酵好后的面团一定要再次充分地揉压出里面的空气，这样做出来的成品表面才光滑。 |