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剁椒红烧肉

以下是家常菜谱网为您提供的剁椒红烧肉的做法的图解详细介绍,教您剁椒红烧肉的做法怎么做,怎么做剁椒红烧肉的做法才好吃。很多人都说做菜难,其实看着步骤看着图成功就会很简单,简单去做就会成功!
主料: 五花肉
辅料: 剁椒 姜 蒜 花椒 八角 桂皮 酱油 糖(砂糖或者冰糖) 盐 

【剁椒红烧肉】的做法详细制作步骤由家常菜谱网小编为您整理提供:

1、把五花肉切成麻将大小的块,把五花肉冷水下锅,开火焯熟捞出备用,锅中放油,然后加入适量的白糖,个人习惯是油和糖的比例为2:1。

  • 2、中小火开始炒糖色。我这次用的是白砂糖,用锅铲滑炒白糖,白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了,接着滑炒,这个时候,糖开始呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底。这
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  • 个时候糖已经快要炒好了,继续翻炒,糖开始冒起棕黄色的油花,这个时候糖色就炒好了。

    3、糖色炒好后要马上把肉放入翻炒,快速翻炒让五花肉均匀的挂上糖色。(这里要说一下,糖色炒好后需马上放入花肉翻炒,否则炒过了糖会发苦。另外一个需要注意的事情是
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  • 在放入五花肉前,一定要把水份控干,不然会溅油烫伤。)五花肉挂上糖色后,放入姜片,八角,花椒,桂皮翻炒一下,放入酱油,接着翻炒均匀。

    4、现在放入最重要的调料,剁椒。(剁椒的量以一斤肉放入两大勺剁椒酱。 )剁椒炒出红油后,添入开水转大火(一定要放开水,不然肉被凉水一激不容易煮烂),水开后转小

    火,放入适量的盐炖制两个小时。 两个小时后,关火放入大蒜瓣盖盖焖上10分钟,蒜要多放,特别提味。

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