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蟹黄海参原料:水发海参300克，蟹黄150克，笋片25克，料酒25克，盐5克，白糖 10克，味精2克，熟猪油100克，芝麻油15克，水淀粉25克，葱段1棵，姜2片。

蟹黄海参做法

1．将水发海参斜切成薄片，人开水锅中烫一下，捞出沥净水分。

2．炒锅烧热，加猪油80克，烧至七成热时放入葱姜煸出香味，再放人海参与蟹黄略炒，烹人料酒，加鲜汤1 50克、盐、白糖、味精、笋片，加盖烧沸后用小火烧5分钟左右，然后用旺火收汁，捞出葱段和姜片，用水淀粉勾芡，加熟猪油20克推匀，淋上芝麻油即成。  (注意勾芡要稀，只要使味浓即可)