红焖肘子
时间:2013-10-28 15:01 来源:家常菜谱网
色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。
材料主料：猪肘1500克，辅料：香菜10克， 调料：蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角4克，花椒4克，豌豆淀粉15克，酱油20克，味精2克，大豆油100克 
做法1.将肘子皮上的残毛刮净，洗好；2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨； 3.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出； 4.将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂； 5.取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间； 6.炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。 |