蛋皮肉卷
时间:2013-10-28 15:15 来源:家常菜谱网
外黄内红，清嫩鲜香。 材料
主料：猪腿肉750克，
做法1.将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；2.鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀； 3.用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用； 4.取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，�鸭Φ耙旱谷牍冢似鹦辜Φ耙壕鹊靥诠校俳诨鹕献辜Φ笆焱福瞥杉Φ捌ぃ〕觯旁谂讨辛懒勾茫� 5.将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好； 6.将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用； 7.将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油； 8.食用时改刀切片，摆入盘中即成。 |
