肉末蒸水蛋
时间:2013-10-03 20:57 来源:家常菜谱网
制作调料：盐，糖，胡椒粉，温开水1杯(约200ml），生抽，香麻油 制作过程：（如↓图所示） ↓1.将鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐、糖，胡椒粉搅打均匀。 ↓2.蛋液中倒入1杯温开水，再次混合均匀。 ↓3.将混合蛋液用滤网过筛后，盛放入耐高温容器中，撒上淘洗干净的虾皮； ↓4.将蒸碗覆上一层保鲜膜后，放入注水的大锅内隔水加盖蒸制，大火煮开锅后转中火蒸制大约12、13分钟，至蛋液凝固熄火。 ↓5.利用蒸蛋的时间处理肉末：锅烧热注入少许油，三、四成油温时将肉末下锅快速炒散，炒至水分收干油脂溢出时，加入生抽调味。 ↓6.将起锅前淋入香麻油翻炒均匀，将肉末及汁盖浇在蒸水蛋上，小葱洗净切末，撒上即可。 【小贴士】 要多嫩滑有多嫩滑，蒸水蛋不败秘笈！ 其实我自己蒸水蛋很懒的，手边有什么添什么，不过筛也不覆膜，蒸锅一塞了事，蒸出来的水蛋也是嫩滑滑的。懒方法说给家里的小姐妹们听，她们老说我敷衍，说这怎么可能蒸得好呢说我藏私要我秘笈大放送。我。。。我。。。好吧，那你试试这三条吧—— 1.如果你蒸水蛋屡战屡败，不妨试试用温开水来调制蛋液吧。生水中过多的空气易使水蛋出现“蜂窝”，放凉后的温开水可以避免这一情况的出现。2颗蛋配200ml的温开水，很安全的配比，蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩。 2.过道筛吧。蛋、水混合后的蛋液用细滤网过滤一下，可以清除搅打时产生的浮沫及蛋液中的小黏块，有利于蒸制后的平滑。 3.覆层膜。可以避免锅内循环热气生成的水珠，从锅盖处滴入蒸碗中。 |