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材料：金针菇150克，变蛋3个。

调料：剁椒20克，蒸鱼豉油10毫升，香醋10毫升，糖3克，盐适量，香油适量，葱花适量。

剁椒金针拌皮蛋的做法

1．准备好所有的食材，变蛋洗净每个切四瓣摆盘备用。

2．金针菇去老根开水焯汤，炒锅到少许香油烧热。

3．放入葱花和剁椒小火炸香。然后浇入金针菇中。

4．加入糖和盐。加入香醋。

5．在加入蒸鱼豉油。全部拌均匀。

6．让后放入变蛋上面摆盘即好。

特别提示：金针菇焯烫不用很长时间，时间长了口感不好，也会破坏其中的营养物质。