家常菜谱网移动版

家常菜谱网 > 家常素菜 > 其他 >

灌汤小笼包

材料:
肉皮冻:肉皮500g、葱姜适量、料酒30g、盐、胡椒粉适量;
肉馅:猪肉800g、料酒35g、葱姜水150g(葱10g、生姜20g)、盐5g、味精5g、细砂糖35g、老抽35g、色拉油10g、


制作:
皮冻


1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;
2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;
3、后将皮上的毛拔干净;



4、另煮一锅水;
5、将洗好后猪皮放入;
6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;

7、转入炖锅;
8、炖1小时左右,至肉皮软烂;
9、将煮好的肉皮捞出;


10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;
11、打碎后的肉皮重新放锅里;
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。


13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;
14、放入葱结,继续炖煮1小时; 

15、将炖好的肉皮汁过滤;
16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。
肉馅






1、猪肉洗净;
2、切成小块;
3、随即剁成肉糜;



4、将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;
5、葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;
6、过滤后得到葱姜汁;


7、分次倒入葱姜汁,搅打上劲;
8、将老抽、盐、味精、糖放入;
9、搅打均匀;


10、放入色拉油,继续搅拌均匀;
11、取出做好的肉皮冻,切碎后放入;
12、搅拌均匀即可;


包制


1、取饺子皮一张铺于案板;
2、将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;
3、包入适量的肉馅;

4、用手沿同一方向打褶,将包子的封口;
5、锅内加水煮开,将包好的包子放入;
6、蒸煮6分钟即可;

~碎碎念~
1、皮冻要做的好,一定要将肥肉去干净,浮沫也一定要撇干净;
2、煮皮冻的水不要过多,也不易太少,以莫过肉皮的量为宜。过多,做好的皮冻不凝结,过少的话,皮冻味道过浓。我这里500g肉皮,放了2升多的水;
3、冻好的皮冻切碎,可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存;
4、肉馅的肉末剁的碎一些,也可以直接用料理机来处理;
5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻,搅拌可以使用打器的搅拌棒进行,比较便捷,不过注意不要过载;
6、以上调料可依据自己的口味增减,喜欢吃甜的多一点糖,喜欢咸的可以再加些盐;
7、用皮冻与肉馅的比例,我用了1:2,即一份皮冻两份肉,蒸出来的汤汁比较合适;
8、皮子可以自己揉面擀制,我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄,以免蒸好后不易取食;
9、汤包底部放置油纸防粘,没有的话,可以用切成薄片的萝卜当垫子;
10、蒸煮时间以6~7分钟为宜,时间长了,汤包会鼓起然后破皮漏汁;
    本文已影响
    最近关注