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老厨八带

材料:八带2只姜片-5片  醋1勺  盐少许 小香葱几根  水煮笋适量
调料:香醋1勺  蚝油1勺  剁椒1\2勺 鸡精少许  盐少许  糖少许  香油1\2勺

【老厨八带】的制作过程:

1、八带清洗干净备用(不得已塑料袋上镜,我实在是没勇气动手洗,用塑料袋兜着冲的);
2、锅中水加入姜片烧至8-9成热;
3、放入八带,加入1勺醋和少许盐,煮至变色,腿卷曲,头部硬挺(这个过程比较短,几十秒钟,根据八带的大小控制时间);
 4、煮好的八带捞出后立即投入冷藏过的纯净水(将八带拔凉是为了保证脆爽的口感);
 5、将调料汁拌好;
 6、八带去头留腿,切段,小香葱切段,笋切粗条,加入料汁拌匀即可。

小贴士
1、煮看似简单,其实最讲究火候,短腿的八带入锅,变色腿儿打卷就好,吃得就是八带的脆生筋儿,大个的家伙要煮的长一些,且恰到好处,8—9成开的水下锅,加入醋和盐、捞出投入冰水全部是为保证好口 感服务的
2、  调料根据食材的多少酌情添加就行,成品的口感是香辣脆爽!
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