家常菜谱网移动版

材料：

粉山药一根，略肥的绞肉馅儿3-6两（视你爱吃肉的程度增减），葱姜蒜小米椒各适量，花椒一小把，花椒粉一大匙，料酒3大匙，生抽、老抽各一大匙，郫县豆瓣一大匙，辣豆豉2/3大匙，鲍鱼汁一大匙（可用蚝油或省略）

麻婆山药的做法

1、山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用，绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥；

2、锅中不放油，倒入绞肉馅儿炒散，炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉；

3、炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒；

4、将肉馅儿和香料翻炒均匀，加入生抽老抽和鲍鱼汁；

5、倒入山药翻炒均匀后加一小碗水，水将近没过山药的量；

6、大火煮沸转小火，焖15-20分钟直到山药熟透入味；

7、大火收汁，装盘后表面撒一勺花椒面，点缀少许葱花，浇一勺热油，完成。

小贴士

1、这道菜山药我偏好粉山药，但是脆山药也可，直接用土豆也没问题；

2、我偷了个懒，因为我爱吃花椒到可以空口嚼花椒，所以直接下花椒，讲究一点的应先少量油，煸炒花椒出香味，然后把花椒用滤网捞出，这样吃的时候只有麻味就吃不到花椒粒了；

3、煸炒花椒的火候不好控制，稍不留神炸过了花椒就会发苦，我把花椒在炒肉馅儿之后再下，最后感觉并不影响这道菜的麻味，而且完全不会发苦。