重庆酸辣粉
时间:2013-10-12 20:32 来源:家常菜谱网
材料
主料：红薯粉条150克，猪骨高汤1碗，干黄豆15克，花生15克，芽菜末10克，油豆泡4个 绿叶蔬菜2条，碎猪肉末50克（放在高汤内煮熟）
做法1、高汤做法；猪大骨 500克，姜片3片，清水12碗，先用冷水将猪骨氽烫洗净，重新加清水12碗，姜片3片，大火煮开后转小火煲约2小时，加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。2、油辣椒的做法；取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。 3、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。 4、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。 5、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。 6、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。 7、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。 8、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把汤水及肉末加满在碗内即可。 小诀窍红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。 |
