家常菜谱网移动版

原料：扁豆

调料:食用油、海鲜酱

干煸扁豆的做法

1.摘去扁豆两头；

2.清洗干净；

3.锅中把水煮开，放入扁豆焯水；

4.加半勺食用油；

5.水再次煮开后取出扁豆，迅速过凉水，滤干水分；

6.热锅冷油，下扁豆；

7.放入两勺左右的海鲜酱；

8.用小半碗的开水点水不断翻炒后出锅；

要点

1.扁豆加工前，先把扁豆的两头和荚丝择掉。这是因为，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。而判断扁豆是否熟透的方法是：扁豆由挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没豆腥味。最好的办法是先焯水再炒就问题不大了。

2.要让扁豆入味，用海鲜酱，辣酱或者豆瓣酱都是很好的办法，这样，不用加别的任何调料；

3.干煸过程中用点水的办法不断翻炒，可以让扁豆吃起来不会干巴巴，而且更入味。