家常菜谱网移动版

材料：莴笋，虾仁，盐，白胡椒少许，水淀粉少许。

莴笋炒虾仁做法

1，莴笋削皮洗净，切去四边，成形。

2，将成形的莴笋一分二，再分四成长条形。

3，斜刀切成菱形块儿，备用。

4，虾仁处理干净，加白胡椒和1克盐抓匀腌制备用。

5，清水加少许盐煮开，倒入切好的莴笋，滴几滴食用油焯烫，捞出过凉洗净。

6，炒锅入少许油，六成热时倒入虾仁翻至变色后加入焯好的莴笋块儿翻炒。

7，调入适量盐翻匀，半勺淀粉加少许清水调匀，淋入翻匀即可。

注：

1，莴笋和虾仁都不喜油盐，所以此菜油和盐不要过多，莴笋焯水时间不要太长，也不要久炒，口感以清淡，鲜香脆嫩为宜。

2，焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

3、焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。