家常菜谱网移动版

材料：土豆淀粉200克、清水约400克、黄瓜半根、大蒜半头、辣椒油一小勺、香油1小勺、生抽1大勺、陈醋一大勺、白糖一小勺、五香南乳花生适量。

东北大拉皮的做法

1、土豆淀粉200克，加入水约400克，搅匀后静置10分钟。

2、宽口锅，烧一锅开水备用。

3、取一平盘，舀一勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀。

4、盖上锅盖约半分钟，待淀粉糊完全凝固变成透明的颜色。

5、用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸过整个拉皮为准，稍烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮放凉后用消毒的剪刀剪成条状。

6、盘里调入蒜蓉、糖，生抽、陈醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，倒入拉皮、黄瓜、南乳花生搅拌均匀。

美食小提示

1、做拉皮一定要用土豆淀粉或者绿豆淀粉。

2、很多人用淀粉和水的比例是1：1，我试了一下那样太干了，

1：2一样非常筋道，而且更容易操作。

3、每做一张拉皮前都要把淀粉糊再次搅拌顺滑，因为有些会沉淀。

4、拉皮厚薄要适中，太薄都会影响口感，太厚不容易熟，粉浆的量可以琢磨出来的。以没过模具后不超过一汤匙较好。

5、提前备好凉开水，拉皮烫好后要在凉开水锅中浸泡，否则容易粘成坨。

6、最好用不粘的容器，如8寸的批萨盘，否则要抹色拉油，才非常好撕拉下来。

7、拉皮做好后不易存放过久，最好不要超过24小时。

8、做好的拉皮非常筋道，用刀不好切，消毒好的大剪刀才是利器。