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金针冒鹅肠的做法

1、新鲜鹅肠两根（鹅肠比鸭肠更加宽厚爽脆，生抠为最佳）

2、鹅肠改刀成段

3、小葱和香菜切碎备用

4、老坛酸菜切碎

5、锅内加少许油五成油温下入酸菜煸炒

6、加入事先炒好的冒菜专用底料（冒菜底料是用牛油、鸡油、猪油、菜油、芝麻油加十多种香料和四川豆瓣酱等调料经过几个小时炒出来的，以后的博客中火哥会单独介绍）

7、加入鲜汤或清水并烧开

8、根据自己口味加盐（加不加各种精自便）

9、加入洗好的金针菇

10、金针菇下锅几分钟以后用漏勺捞入碗中垫底

11、滚开的汤料中下入鹅肠

12、鹅肠下锅以后用大火快速烧开（这个过程一定要快，前后也就一分钟时间，鹅肠变色微微卷曲即可。时间煮太久鹅肠就会变成橡皮筋！哈哈）

13、煮好的鹅肠起锅

14、撒上葱花和香菜花就可以上菜了