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爆炒腰花(2)

材料:猪腰子1个  洋葱1/2个  尖椒1个  大个土豆1个  清水适量  (姜末  蒜片 葱花各10g)水淀粉1小匙
调味料:酱油2小匙  料酒2小匙  香醋1/2小匙  白糖1/2小匙  花椒粉1/3小匙  盐少许  油适量

【火爆腰花】的做法:
 


1.洋葱和尖椒斜刀切丝备用。
2.猪腰子洗净后从中间平剖成两份,将其中一份摆在大个的土豆上。
3.用刀将拱起的筋摸部分切掉,然后先斜刀在腰子上划成一字刀花。
4.再呈90度用直刀切出一字刀花。
5.每隔3-4cm断开一块。用同样的方法处理另一份腰子。
6.在沸水中将腰花汆至打卷后,立刻捞出。
7.净锅中烧开热油,爆香姜末、蒜片和葱花,下入腰花爆炒。
8.迅速地调入酱油、料酒。
9.继续加入香醋、白糖和花椒粉,翻炒数下。
10.倒入尖椒丝、洋葱丝和少许盐,最后用水淀粉勾薄芡即可出盘。



美食小贴士
1.处理腰子时土豆的妙用:猪腰子里含有大量带异味的筋膜,应尽量切干净。可以将腰子剖开后铺在一个大的土豆上,里面的筋膜就被土豆高高地拱起了,这时候再用刀切就很容易了。
2.切腰花的剞法:腰子剞上十字花纹后特别美观,剞法是先斜刀在腰子上划成一字刀花,再交叉呈90度用直刀切出一字刀花,每隔3-4cm断开一块,遇热水后即刻打卷出花纹。

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