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金不换杏鲍肥肠

此菜色泽红亮、烧汁味浓,酱香脆口
杏鲍菇和肥肠搭配到一起吃,口味独特,既有大肠的滑嫩又有杏鲍菇的Q感嚼劲

材料

1000克大肠 高度酒 白醋适量 青蒜苗少量 郫县豆瓣 杏鲍菇1只 姜 蒜少许
卤料:草果2颗 香桂叶4片,大茴香5克(区别于小茴香=孜然),八角2个,陈皮一小段,花椒10颗,沙姜/山奈2片 姜少量

金不换杏鲍肥肠

做法

1 把猪大肠翻面,把肠衣里面的肥油撕掉不要,然后用白醋和盐及高度二锅头酒抓起肠子
2 洗净然后用水冲洗,冲干净,然后把肠子翻过来,再用盐,白醋,二锅头清洗,用水冲干净
3 在沙煲里倒入卤料包,烧开水把洗干净的猪大肠,分几大段,放入,小火煲40分钟
4 关火在卤汤里,卤入味大肠
5 捞出大肠挂起来吹风,备用
6 杏鲍菇切菱型片,过油备用
8 热油里下入大蒜,姜,郫县豆瓣翻炒,然后下入杏鲍菇片,和大肠,最后撒入青蒜苗
9最后淋汁(香油2:生抽2:酒1/糖1)根据个人喜好,调好汁,炒匀,出锅装盘

小诀窍

选大肠的时候选肠头位置,最爽口。清洗大肠要把肥油去掉

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