九转大肠
时间:2013-10-07 15:27 来源:家常菜谱网
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。材料肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油
做法1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用 3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠 4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油 5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香 6、倒入老抽、加少许精盐翻炒 7、倒入白糖 8、倒入料酒 9、烹入白醋或陈醋 10、倒入清汤或开水 11、大火翻炒汤汁 12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制 13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁 14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末 |
