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主料：猪肝

配料：洋葱、青红椒、蒜、葱、淀粉、鸡蛋

调料：食用油、食盐、酱油、玖顺、姜汁、白糖、白酒、鸡精、十三香

熘肝尖的做法

1.新鲜猪肝一叶备用。

2.葱洗净备用。

3.准备青红辣椒、洋葱和大蒜。

4.将猪肝放入淡盐水中浸泡三小时以上。

5.将浸泡后的猪肝取出，切薄片，放入清水中，继续浸泡，去除血水。

6.切好的肝片，放入少许蛋清、白酒、食盐、十三香和淀粉。

7.搅拌均匀，腌制10分钟。

8.炒锅放油，烧热后，放入腌制好的肝片下锅过油。

9.将肝片烧熟后，沥油捞出备用。

10.葱斜切片。

11.将青红辣椒切片备用。

12.洋葱和蒜去切片备用。

13.炒锅留底油，放入葱和蒜片爆炒出香味。

14.放入洋葱炒出香味。

15.将青红辣椒片放入锅中，加入食盐、十三香、白糖、酱油翻炒均匀。

16.将猪肝倒入锅中。

17.放入玖顺生姜汁。

18.翻炒均匀入味，加入鸡精调味，即可关火。

19.出锅装盘即可食用。

美食提示

1.猪肝在烹调前要反复用清水浸泡肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官。猪体内的有毒代谢产物和混入饲料中的某些有毒物质都聚集在肝脏中，肝脏将这些物质解毒后，经肾脏随尿排出。若肝脏未能将毒物排净，或解毒功能下降的话，一些有毒物质就会残留在肝脏内，因此，在烹调前，应将猪肝在清水中反复浸泡两三个小时，以除去存留的有毒物质。

2.炒猪肝不宜过于鲜嫩猪肝内可能留有寄生虫、细菌、有毒物质等，在食用时，一定要炒熟，不要为了追求口感，而吃炒得过于鲜嫩的熘肝尖。

3.加入淀粉，用热油烧，一定程度上保持了猪肝的鲜嫩。