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干锅腊牛舌

原料:腊牛舌200克、土豆1个
调料:茶油1大勺、郫县豆瓣酱1小勺、糖1小勺、芹菜15克、葱姜和大蒜各适量

【干锅腊牛舌】的制作过程:

1、腊牛舌切片,放入锅中蒸15分钟,土豆洗净,削皮后切成细条,葱姜切末,蒜切片;
2、锅中放1大勺茶油烧热,将土豆条入锅煎炸至熟,然后铲出;
3、锅中剩余的油烧热,将郫县豆瓣酱入锅煸炒,炒出红油后,下入葱姜末和蒜片;
4、放入腊牛舌翻炒,翻入煎好的土豆条翻炒;
5、 加入1小勺糖调味,翻炒均匀后撒芹菜段,即可关火。




美食小贴士
1、一般做法中,土豆条要入锅炸熟,那样实在耗油太多,这里煎熟即可,用油量较少;
2、郫县豆瓣酱已经很咸了,加上腊牛舌本身就有咸味,所以这道菜无需另外放盐了;
3、最后加入1勺糖有调味提鲜的作用,可以让成菜的口感更柔和。
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