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原材料:牛肉250克、酸白菜1把、小葱2根、蒜5瓣、姜3克、青红椒各2个、干红椒随意。

调味料

A料：水淀粉1大勺、蛋青1个、盐少量、料酒1小勺、胡椒粉、小苏打1克、生抽1小勺、植物油100ML。

B料：植物油2大勺、老抽1小勺、生抽1大勺、糖1小勺、鸡精适量。

酸白菜牛肉丝的做法

1：把牛肉切成丝。

2：依次加入除植物油以后的A料拌匀，腌制半小时左右。

3：姜蒜切粒，小葱切段。

4：青红椒、干红椒斜切成细条。

5：酸白菜先在水中泡半小时后切成细条，再在水中泡半小时，用手挤干水分。

6：净锅下入酸白菜条，干炒一下炒掉表面水分后盛出。

7：锅入A料植物油烧热，下入牛肉丝。

8：滑炒片刻后出锅待用。

9：锅入B料植物油，炒香干红椒段和姜蒜。

10：加入酸白菜干炒1-2分钟。

11：加入牛肉丝和其它B料大火翻炒片刻。

12：快速加入葱段和青红椒段炒匀即可盛出。

经验与感怀

1：牛肉切丝时要横切，否则会嚼不烂哟！横切牛肉顺切鸡，是讲的切肉的一个方法也。

2：炒牛肉码味和腌制是很重要的，能保证炒出的牛肉嫩而不老。还要注意炒的时间不要长，否则也容易老。

3：酸菜因为比较咸和酸，所以要提前泡一下，挤掉水分。这样也保证成品出来不会水啪啪的卖相不好！